介紹農場前，有必要先做一個簡單的科普，即什么是芥末？

芥末是吃日料時的必備產品，有些地方拌涼菜也會用到芥末，但國內一般意義上吃的芥末和日本吃的是有本質區別的。在國內我們吃的最多的被稱作芥末的產品其實質上是圖中的第二個植物——辣根，但日本當地最正宗的吃法是圖片中第一種食物——山葵。

而圍繞看似不起眼的山葵，日本精心打造了專門的百年農場。日本大王山葵農場（大王わさび農場），位于長野縣中部的安曇野市，是日本規模最大的山葵園，創立于1917年，有11個足球場那么大。

就是這樣一個山葵園，目前員工60名，創造出了年銷售額8億日元的業績，每年吸引120萬人次的游客量，平均每天就要接待3300人次。山葵農場做對了什么？

一、精耕單品，只種山葵

大王山葵農場的繁榮經歷了最初的艱苦摸索，由創始人用了兩年時間，在當時只是碎石的荒地上，開辟出了這片農場，充分利用堪稱日本阿爾卑斯的背部山脈地段的地理條件，精準選擇了喜水的農產品——山葵（俗稱綠芥末），并一步步發展壯大。

大王山葵農場每年可收獲150公噸的綠芥末，高產的背后不乏精細化管理以及對質量的把控。綠芥末的生長比較嬌氣，山葵農場給它們提供了非常好的生長環境，所有的芥末苗，都生長在樹蔭下，或者被蓋在遮陽的黑色紗布下防止暴曬。

同時在芥末田里，開通了活水。日本中部雪山的融水直接灌溉在這里，同時嚴格控制水溫。經過這樣的細心呵護，山葵園的芥末堪稱“日本最佳”。

山葵農場保留了農產品的供給功能,營造出真實的鄉村生活氛圍。為了縮短農戶到消費者的距離,給消費者提供了兩種途徑,一是從商店購買產品后自己烹飪，二是在農場內的餐館內加工好的農產品。這種模式保證了農產品的品質,也維持了農場的聲譽。

因此，準確把握當地資源、優勢、特色、風格，選擇適合的開發模式，才是農場、莊園策劃與開發的第一要義。因地制宜是鄉村振興中產業布局、鄉村規劃的重要法則。同時，不貪大、不貪多，專注做好一個方向、主題突出、定位清晰也是經營的黃金法則。

二、專注美食，打造“網紅”

日本長野縣官方指南對山葵農場的介紹是這樣講的：“雖然大王山葵農場長期以來一直是日本遊客喜愛它、風景宜人、該農場還值得注意的是陣列寬大的美食餐廳和商店。遊客可以嘗試傳統的主食、如芥末蕎麥麵（當地特產）和芥末天婦羅（油炸大蝦和蔬菜）、以稍低於常規喜歡山葵冰淇淋和芥末啤酒、令人驚訝的美味、儘管他們是有點奇怪的測深味！試試看哦！若我本人不開車的話、一定會喝一杯葵末啤酒才走的！囋！”

由此可見農場自產自銷開發的系列芥末美食，是農場游客絡繹不絕的關鍵密碼。元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師指出，實現農產品由中間產品到終端產品的轉變是提高農產品附加值的有效路徑，美食對于消費者來說是更直觀的選擇，優質農產品實現優價就要突破交易模式到交付模式的轉變。

日本研磨芥末有一個講究，就是一定要用鯊魚皮來磨，這樣磨出來的芥末味道更好。作為調料的好芥末，是用芥末植物的根部研磨之后制成的，呈淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。

在大王農場，芥末除了是用于吃壽司或者刺身的佐餐配料，還創意打造了許多配有芥末的巧克力、冰激凌、啤酒、饅頭、芥末豆、芥末蕎面等，有淡淡的清香和辛辣味，格外美味。尤其是芥末冰激凌與招牌蕎面，幾乎成了游客心心念念的“網紅美食”，必食之而后快，從而為農場增加了人氣，也產生了可觀的經濟效益。

三、以靜制動，別樣體驗

農場基本設施包括：山葵農場、水車親水廣場、大神殿、觀景臺、鐘樓、幸運橋、茶室、餐廳、藍天廣場、蕎麥加工場等。

得天獨厚的生態環境，是大王農場的核心優勢：山上的融雪在山腳下匯作清澈見底的小溪，既方便引水灌溉，也塑造了農場依山傍水、秀麗清幽的風景。農場里大片的山葵田透出無限生機，蒼翠茂盛的樹林與水草飄搖的溪流相映成趣，溪流中偶有幾條叫不上名字的魚兒游過，更增添幾分靈性。

盡管每日游客眾多，農場始終保持著整潔干凈的環境。生長時節，成片的山葵田郁郁蔥蔥，道道田壟勾勒出條條涓流，絕對是養心又養眼的生產性景觀。

更為細節的是，大王農場在功能區域的劃分上做到了動靜分隔：觀景臺、石雕小品、祭祠、水車小屋、帶涼亭的木橋等隨機散落在自然風景之中，調劑著游人的觀光旅程；而山葵車間、餐廳商店等功能建筑則集中于農場主路兩側，避免為觀光的游客帶去不悅耳的聒噪之聲。

四、結語

觀賞型農場的打造，一是要保留農業特色，一味的高大上反而脫離了游客參觀的本質需求；二是要有具體的產品來增強農場與消費者的關系，看到了還能吃到，甚至還要帶走，是每個農場經營產品的最高追求；此外，因地制宜永遠是黃金法則，拿來主義、跟風主義不會長久，用心、專心、創新是每一個農場經營中不可或缺的。

參考資料：

[1]陽光蔬菜工廠：日本芥末主題農場，演繹了整整100年的農業歷史

[2]巨興：大王山葵農場-日本最美田園綜合體